Il est bon d’utiliser plusieurs types d’huile, chaque huile ayant un profil de gras particulier et des atouts (Huile riche en gras polyinsaturés : abaisse le cholestérol sanguin. Huile riche en gras monoinsaturés : Excellente pour la santé cardiaque, etc..)
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Aliments
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Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| Huile de carthame |
74,5 % |
12,1 % |
9,1 % |
Huile de lin
Riche en gras polyinsaturés Oméga3
Se conserve un à deux mois. |
66 % |
20,2 % |
9,4 % |
Huile de tournesol
Se conserve entre 6 et 9 mois. |
65,7 % |
19,5 % |
10,3 % |
| Huile de pépins de raisin |
69,9 % |
16,1 % |
9,6 % |
| Huile de maïs |
58,7 % |
24,2 % |
12,7 % |
| Huile de soja |
57,9 % |
23,3 % |
14,4 % |
Huile de noix
Riche en gras polyinsaturés Oméga3
Se conserve entre 6 et 9 mois. |
63,3 % |
22,8 % |
9,1 % |
Huile de chanvre
Riche en gras polyinsaturés Oméga3
Se conserve un à deux mois. |
75,4 % |
13,6 % |
10,3 % |
Huile de noisette
Stable à la chaleur |
6,5 % |
89 % |
4,3 % |
| Huile Quatuor |
26 % |
63 % |
10,8 % |
| Huile d’argane |
35,7 % |
44,9 % |
18,5 % |
Huile d’olive
Se conserve plus d’un an
Supporte bien la cuisson |
8,4 % |
73,7 % |
13,5 % |
Huile de canola
Riche en gras polyinsaturés Oméga3
Stable à la chaleur |
33,3 % |
55,5 % |
7,2 % |
| Huile de sésame |
41,7 % |
39,7 % |
14,2 % |
| Beurre |
2 % |
30 % |
68 % |
| Graisse d'oie |
11 % |
55 % |
26 % |
| Margarine |
12 % |
35 % |
53 % |
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